焼く前にひと手間かけるだけで、ぐっと美味しくなる肉の下ごしらえ

肉の下ごしらえ

肉を焼く前に、ちゃんと下ごしらえをするかどうかで、味が大きく変わってきます。
この「ひと手間」が、ぐっと差をつけるのです。

 

 

 

肉の下ごしらえ記事一覧

上手な肉の解凍方法

食物は凍ると細胞の中に、氷の粒子ができます。この氷の粒子を出来るだけ小さくする為に、肉を冷凍する際には、「急速冷凍」がされ、食物の組織の損傷を出来るだけ少なくするよう、冷凍されるのです。凍った肉を上手に解凍しないと、さらに組織の損傷が進み、肉の旨味や栄養成分が肉汁(ドリップ)として流れ出してしまいま...

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焼肉もみだれ 作り方

 我が家で作るときはこの材料を使います。もみだれのレシピ砂糖・・・大さじ2醤油・・・大さじ6酒・・・大さじ1.5みりん・・・大さじ1.5リンゴ・・・1/6切れショウガ・・・小さじ1ニンニク・・・1かけレモン汁・・・小さじ1ごま油・・・小さじ1白すりごま・・・小さじ1

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肉の漬け方

肉をもみダレに漬ける時間は、肉の質・好みによって変わります。あっさりと食べたいときは、当然漬ける時間は短くなりますが、肉質によっても、漬ける時間は異なってきます。一般的に、・赤身系の肉→長め(半日〜1日)・脂がのった肉→短め(1時間〜3時間)がいいと思います。また果実が入っている下ダレは、肉を柔らか...

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