美味しい肉の見分け方

スーパーのお肉コーナーでの肉選びのポイント

スーパーやショッピングセンター等のお肉コーナーで肉を選ぶとき、どういう点に気をつけて選べばいいのか、ポイントを紹介します。

 

肉の色

肉の色は、赤い色がキレイで色の濃さのバラつきが少ないものを選びましょう。
黒ずみや黄ばみが目立つ肉は古い可能性が大です。
霜降り肉の場合は、脂の色が白もしくは乳白色で、赤身との境目がはっきりしたものを選びましょう。
黄ばんだ色のものは、風味が落ちますので避けて下さい。
肉の発色メカニズムは、ミオグロビンと呼ばれる肉色素が、空気に触れることにより酸化して赤色に発色するものです。
肉が重なりあっている部分は空気に触れませんので酸化しておらず、黒ずんでみえますが、気にしなくてもいいです。

 

ドリップが少ないもの

肉のうま味は、時間がたつと、水分として流れてしまいます。
この水分をドリップと呼びますが、ドリップが少ないパッケージのお肉を選びましょう。

 

表面のキメがこまやかなもの

表面の肉繊維が細かいとドリップも逃げにくく、焼いたときにジューシーになります。
表面のキメが細かく、つややかなものを選びましょう。

 

 

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