A5の牛肉の意味が分かりますか?

牛肉の格付

牛肉の格付けを表す言葉で、「A5ランク」といった、アルファベットと数字の組合せを聞いたことがある人は多いのではないでしょうか。
この格付けの「A5」とは、どういう意味を表しているのかご存じですか?

 

牛肉のイラスト

 

牛肉の格付けは、「歩留等級」「肉質等級」によってきまります。

 

「歩留等級」とは、1頭当たりの牛から、どれだけの量の肉が取れるかを予想したもので、A・B・Cの3つの基準にて評価されます。

 

また「肉質等級」とは、サシの入り具合、肉の色沢、キメの細かさ等の観点にて、肉質の良さを評価する基準であり、1〜5の等級にて評価します。

 

 

肉の格付表

 

牛肉の格付けとは、この「歩留等級」のアルファベット(A・B・C)と、「肉質等級」数字(1〜5)の組み合わせによって表現されるわけで、A5の牛肉とは、「歩留」及び「肉質」とも最高レベルの牛から取れた肉という意味なのです。

 

ちなみに、平成26年のデータでは、A5ランクを獲得できた牛肉は、
黒毛和牛の約25%、交雑種牛では0.3%しかなく、A5ランクの牛肉は、非常に価値があるものなのです。

 

 

 

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